Recette : Mousse au chocolat vegan à l’aquafaba, légère et intense
Qui a dit qu’il fallait des œufs pour obtenir une mousse au chocolat aérienne et intense ? Certainement pas ici. Le secret tient en deux éléments : un Vitamix et un ingrédient étonnant que vous avez peut être déjà dans vos placards : l’aquafaba, le jus des pois chiches. Avec sa capacité à monter comme des blancs en neige, il permet de créer une mousse 100 % végétale, légère, onctueuse et profondément chocolatée, avec une simplicité déconcertante.
Ingrédients
- 300 ml d'aquafaba (jus de légumineuse ou eau de légumineuse)
- 1/2 cuillère à café de jus de citron
- 200 g de chocolat noir 70%
Préparation
Faites fondre le chocolat noir au bain-marie à feu moyen en remuant de temps en temps. Une fois fondu, laissez-le revenir à température ambiante et réservez. Versez l’aquafaba et le jus de citron dans le bol du Vitamix, dans cet ordre, puis fermez le couvercle.
Démarrez à vitesse 1, puis augmentez progressivement jusqu’à la vitesse 7. Mixez pendant 2 minutes, jusqu’à obtenir une texture ferme et mousseuse.
- Laissez reposer l’aquafaba monté 2 minutes pour qu’il se stabilise. Incorporez-le ensuite délicatement au chocolat fondu (à température ambiante), en soulevant la masse pour conserver un maximum d’air.
Répartissez la mousse dans des ramequins, bols ou verrines.
Placez au réfrigérateur pendant 4 à 6 heures, idéalement toute une nuit, afin que la texture prenne parfaitement.
Astuces sublimer votre mousse au chocolat :
- - Ajoutez une pincée de fleur de sel dans le chocolat fondu pour amplifier les arômes.
- - Parfumez avec quelques gouttes d’extrait de vanille ou de café.
- - Servez avec des éclats de noisettes torréfiées pour un contraste de texture.
- - Sortez la mousse 5 minutes avant dégustation pour qu’elle révèle tout son fondant.
- Elle se conserve 48 heures au réfrigérateur, bien filmée.
