Tarte au citron aux amandes et noix de cajou sans cuisson

BASE :

• 155 g d’amandes crues
• 180 g de dattes
• 3 cuillères à soupe d’huile de coco non raffinée, fondue

GARNITURE :

• 18 cl d’eau tiède
• 3 citrons, zestés et pelés
• 6 cl de sirop d’érable
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 375 g de noix de cajou crues
• 90 g de dattes, dénoyautées

POUR LA PÂTE :

• Placez les amandes, les dattes et l’huile de noix de coco dans le Vitamix et verrouillez le couvercle. S
• électionnez la vitesse 6 et impulsez 10 à 15 fois ou jusqu’à ce que les ingrédients ressemblent à un mélange humide/sableux (mais pas trop mixés).
• Grattez les parois du bol si nécessaire.
• Retirez du bol et placez dans un plat à tarte moyen.
• Pressez la pâte sur le moule et les bords.
• Réfrigérez 1 heure.

POUR LA GARNITURE :

• Placez tous les ingrédients dans le Vitamix dans l’ordre indiqué et verrouillez le couvercle.
• Commencez à vitesse 1 et augmentez jusqu’à sa vitesse la plus élevée. Mélangez pendant 60 secondes jusqu’à ce que tout soit bien lisse, utilisez le pilon pour presser les ingrédients vers les lames.
• Versez la garniture uniformément sur la pâte à tarte et placez-la au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures ou jusqu’à ce que la tarte soit prise.