Bretzels moelleux

18,00 cl d’eau, 40°C-46°C

55 g de cassonade

1 paquet de levure sèche active

30 g de farine de blé entier

65 g de farine tout usage

205 g de pain à haute teneur en gluten

1 pincée de sel, facultatif

1 œuf large

2 cuillères à soupe de sel, facultatif

Préchauffer le four à 230°C. Enduire légèrement une plaque à pâtisserie d’enduit à cuisson pour légumes ou raccourcissement.

Pour lever la levure, mélangez l’eau tiède, la cassonade et la levure. Laisser reposer 5 minutes.

Placez le pain et le sel, en option, dans le bol Vitamix et verrouillez le couvercle.

Démarrez le blender à sa vitesse la plus basse, puis augmentez rapidement jusqu’à la variable 6.

Mélangez pendant 5 secondes.
ou jusqu’à ce qu’un trou se forme au centre de notre mélange.

Démarrez le blender à sa vitesse la plus basse, puis augmentez rapidement jusqu’à la variable 3 et retirez le couvercle.

Ajoutez le mélange de levure par l’ouverture du bouchon du couvercle. Arrêtez la machine et remplacez le bouchon du couvercle.
Sélectionnez la variable 10. Pulse 2 à 3 fois.

Retirez le couvercle et grattez les parois du bol, en éloignant la pâte des côtés du récipient et en la plaçant au centre du mélange.

Sélectionnez la variable 10. Pulse 5 fois. Ajouter de l’eau supplémentaire, 1 cuillère à soupe à la fois, seulement si la pâte
semble exceptionnellement sec.

Répétez le processus cinq fois, en raclant les parois du récipient jusqu’à ce que la pâte se lie ensemble. dans un mélange souple et élastique.

Avec les mains enduites, retirer la pâte, former une boule ronde et laisser lever dans un endroit tiède. spot, jusqu’à ce que sa taille soit doublée.

Transférer la pâte sur une surface légèrement nourrie et diviser en 12 morceaux.
Avec vos paumes, roulez chaque morceau pour former une corde d’environ 12 à 18 pouces (30 à 46 cm).long. Bouclez dans un ovale, tordez les extrémités ensemble et appuyez doucement sur les extrémités sur le dessus de l’ovale. Placer sur une plaque à pâtisserie préparée.

Battre ensemble l’œuf et l’eau. Badigeonnez lentement et délicatement le mélange d’œufs sur chaque bretzel. façonner, puis saupoudrer de sel casher.
Placer au four préchauffé et cuire au four pendant 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit croustillant et légèrement doré. Meilleur
lorsqu’il est servi chaud.