Recette : Sorbet fraise ultra onctueux au Vitamix (sans sorbetière)
Quand les fraises débordent d’arômes et que l’envie d’un dessert frais se fait sentir, rien ne rivalise avec un sorbet maison à la texture parfaitement lisse.
Ici, pas de sorbetière ni de technique compliquée : seulement de belles fraises rôties, un peu d’anticipation, et la puissance d’un Vitamix qui transforme quelques ingrédients simples en un sorbet intensément fruité, prêt en quelques secondes.
Cette recette révèle toute la profondeur du goût de la fraise grâce à une légère caramélisation au four, puis un mixage ultra-rapide qui donne cette texture onctueuse si caractéristique des sorbets réalisés au blender haute performance.
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Ingrédients
- 450 g de fraises fraîches, équeutées et coupées en deux
- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 1 cuillère à café de vinaigre balsamique blanc
-1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
- 240 ml de lait entier
-18 g de sucre en poudre
Préparation
Commencez par préchauffer votre four à 175°C et préparez une plaque de cuisson. Dans un saladier, mélangez les fraises avec le sucre, le vinaigre balsamique, la vanille et une pincée de sel. Étalez ensuite le tout en une seule couche sur la plaque.
Enfournez pendant 30 à 35 minutes, en prenant soin de remuer à mi-cuisson pour une caramélisation homogène. Une fois les fraises bien rôties, laissez-les refroidir, puis filtrez-les en récupérant précieusement le sirop obtenu.
Prélevez environ 340 g de fraises rôties, étalez-les sur une plaque et placez-les au congélateur pendant 2 à 4 heures, voire toute une nuit pour un résultat optimal. Conservez le reste des fraises avec leur sirop au réfrigérateur pour une autre utilisation gourmande.
Au moment de préparer votre sorbet, versez dans le blender le lait, le sucre et les fraises congelées. Mixez pendant 30 à 40 secondes jusqu’à obtenir une texture onctueuse et bien lisse, typique d’un sorbet. N’hésitez pas à utiliser le pilon pour faciliter le mélange.
Dès que la texture est parfaite, arrêtez immédiatement le mixage afin d’éviter que la préparation ne chauffe et ne fonde. Servez sans attendre pour profiter pleinement de sa fraîcheur et de son intensité en fraise.
Quelques astuces pour sublimer votre sorbet
- - Juste avant de servir, râpez un peu de zeste de citron vert directement sur le sorbet pour réveiller tous les arômes.
- - Ajoutez quelques gouttes du sirop de fraises rôties réservé pour intensifier encore le goût.
- - Pour une version encore plus parfumée, incorporez une feuille de basilic frais au moment du mixage.
- - Servez dans des verrines préalablement placées au congélateur pour garder la texture parfaite plus longtemps.
- - S’il vous reste du sorbet, étalez-le dans un bac, filmez au contact et replacez-le au congélateur : un rapide passage au blender lui redonnera toute son onctuosité.
